Domaine de Mac Mahon Meursault "Meix Chavaux"

Domaine familial de 3 hectares, situé à Auxey-Duresses, et conduit exclusivement en culture biologique (sans herbicides, pesticides, engrais chimiques...).

Les rendements sont volontairement faibles (taille courte) et nous ne vendangeons qu'à pleine maturité à la main, en effectuant un tri soigneux sur pied, pour assurer une vendange saine et de qualité. Le moût, après avoir débourbé entre 1et 2 jours en cuve, est directement entonné en fûts de chêne.

L'élevage se fait naturellement, sans chaptalisation, sans ajout de levure ni sulfites, et en pratiquant, durant l'hiver, un bâtonnage régulier. Il dure en moyenne 18 mois. Le vin est ensuite mis en bouteille manuellement , et repose encore quelques mois avant d'être proposé.

Terroir: 100 % Chardonnay

Sol : argilo-calcaire

Age des vignes

Taille : courte, en Guyot simple pour une parfaite maîtrise du rendement.

Rendement : entre 30 et 35 hectolitres/ha

Vinification : naturelle, en levures indigènes, sans chaptalisation, ni sulfites.

Élevage: long, de 18 mois au moins, exclusivement en fûts de chêne, avec peu de fûts neufs (10% par an)

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